餐饮转型分析（二）

　　“老瓶”的硬伤

　　快餐饮品店设计餐饮发展过程中主要有两方面的“硬伤”：内在品质层面与外在品牌管理体系层面。

　　快餐饮品店设计在厨师水准、工艺沿袭、味道统一等方面都逐渐出现问题的时候， 便开始失去其特有的产品优势，对消费者的吸引力也逐渐减弱。老师傅们都逐渐退休或去世，小徒弟们却不能或不愿继承衣钵，承袭手艺，许多的就在厨师青黄不接的现实下，不得不接受消失的悲惨命运。老人们时常感叹与怀念的老味道，有时也只能去梦里找找;传统工艺的流失，快餐时代，为了节约成本，传统菜肴全都用调料制作，现代机器与技术的冲击，使得许多在生产制作工艺上开始更多打上“机器生产”的烙印，在制作流程与工序上也开始删繁就简，由智能化代替手工化; 餐饮的传承者在技艺上存在着差异性，消费者在享用这些不同传承者做出的食品时，总会有种“一朝天子一朝臣”的感觉，食物的味道总是不一致。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计许多 餐饮依然固守着传统观念，信奉着“酒香不怕巷子深”，品牌意识缺失、品经营管理观念滞后，缺乏整体的产品和品牌规划。细数现存的的餐饮践行着品牌化运营思路的企业，简直少之又少。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计有人说： 衰落的致命之处在于忽视了品牌资产的培育和延伸，在机制上缺乏创新，事过境迁，难免“人老珠黄”，这也不无道理。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计国外也有“ ”，百年企业也比比皆是，为何国外的 在如今依然长青，甚至“逆生长”成童颜不老?这便是品牌化战略的结果。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计中国 与国外 在发展思路上的不同点便是：中华 以产品保品牌，国外的百年企业以品牌促产品。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计对比 发展成功与失败的企业案例中，我们不难发现：凡是那些传承与经营成功的 都着眼于以下几点：

　　1、快餐饮品店设计力保产品口味的原始与正宗，使得现代餐饮行业内的竞争对手难以复制;

　　2、快餐饮品店设计不断创新，适时调整，满足不同时代的消费者需求;

　　3、快餐饮品店设计注重品牌形象维护以及文化底蕴的传承。

　　快餐饮品店设计而那些失败的 则管理不善，核心产品、人才、技术的流失，难以顺应市场做出相应的变化。快餐饮品店设计

　　怎样“刮骨疗伤” 快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计 餐饮转型之殇的本质其实就是传统与现代的碰撞博弈，这需要很大的决心与勇气。如果真想获得一个美好的未来，那些不甘退出历史舞台的餐饮企业必须有“刮骨疗伤”的魄力，向自己发起一场与对手无关的内部革命!快餐饮品店设计

　　革命 步：营销导向的转变，从产品导向转变为市场导向。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计只卖产品，并不考虑市场的变化和消费者的需求，而现代餐饮企业既卖产品，更考虑市场和消费者。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计需要做出的 个思维转变就是如何促使传统工艺(产品)与现代消费者的饮食需求形成对位。因为饮食风潮时刻都在改变，消费者的饮食需求也呈现丰富化选择，如果此时依然守着老工艺，老产品，也只能越来越背离现代人的口味。庆丰包子火了，但没有走出来;狗不理为什么一直叫好但却不叫座……皆源于缺乏系统的营销和牌运作。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计大娘水饺、吉祥馄饨、巴比馒头等这些一无 名头二无背景支持的市场化企业却在锦坤等专业品牌营销机构的指导下活得风生水起火遍全国。这是关键的步。

　　革命第二步：明确 餐饮转型方向。快餐饮品店设计

　　快餐饮品店设计转型的前提就是需要根据 当前发展的不同状况，正确评估自身资源实力，审时度势的来明确将要转型的方向。快餐饮品店设计

　　总的来说， 餐饮转型共有三个途径：

　　1. 快餐饮品店设计放弃老品牌的不足因素，嫁接强大企业品牌技术、市场、资金，实现品牌内涵式增长;

　　2. 快餐饮品店设计依附产品、工艺等的历史厚重感、时空感、文化气息，继承并发展品牌文化内涵，赋予新背景下的文化含义。通过文化营销，提升消费者在享用美食过程中的文化体验;

　　3. 快餐饮品店设计在现有餐饮品牌的基础上，将“民族性”进行升华，使民族品牌正式建设成为企业品牌，或者像天津狗不理包子一样，实施“走出去”的战略，期望将狗不理包子打造成为享誉中外的国际品牌。

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