快餐新模式:谁在瓦解传统快餐？

新模式在动传统快餐的“奶酪”,也在逐步瓦解传统快餐？

疫情后，快餐变成热门品类。殊不知在传统快餐模式下，一些新起的模式也在占领着快餐销售市场的蛋糕。

“午饭吃什么？”

大约是置身商务写字楼的上班族，繁忙一上午以后，说得数最多的一句话。

假如放到五年前，一定是兰州拉面或是黄老师，或楼下食堂。但最近几年，一线城市的状况逐渐发生了转变。

到底是谁在动传统快餐的奶酪？

01

“1+N”模式，更丰富的商品

把“1+N”模式弘扬到较大 的，非长沙小吃快餐莫属。

北有名噪一时的北大高材生开的“霸蛮”，南有征服了广州的“万利记老长沙小吃社”，以一碗湖南米粉为着力点，配搭各色各样湖南小吃，确实圈了一大波工薪族粉。

环境和产品定价也十分恰当，在室内装修独特的店内，一碗米粉二十元的样子，特色小吃两元到十五元不等，挑选多种多样，最终平均35元的样子。

对餐厅而言，供应链管理并沒有繁杂是多少，还比传统快餐盈利室内空间大；对顾客而言，口感丰富多彩，替代性多，性价比高极高。

这一区段，是十分直接了当、又具有活力的餐饮形状！

02

大菜够硬，小菜够轻，

员工餐、聚餐两不耽误

饭市时间较短，是传统快餐的营业收入天花板的致命性点。

但如今有一种餐饮业态，不仅在午饭时间抢一人食快餐的生意，还不耽搁夜里聚餐的情景！

03

一种食材，多种场景，

“超级单品”正时兴

餐饮业经历了“专而精”、“小而精”，及其“大单品”的不一样环节，伴随着时期的转变，如今“非常单品”正时兴！

什么是“超级单品”？

便是将一种食物深入分析，作出不一样的菜肴，考虑不一样的消費情景！

假如前两年传统快餐仍在被相近水煮鱼、酱骨头那样的“大单品”商圈打劫，如今这类能够 全时间段、全消費情景的“超级单品”餐饮形状，正汹汹！

04

快餐的价格，

向海底捞火锅看齐的贴心服务

这种可以在员工餐时间段分一杯羹的餐饮形状，除开价钱恰当地比快餐只高了一点点，在个性化服务层面却用竭尽全力，让顾客感觉性价比高极高！

最先走入饭店前，一定会有一名或多位服务生激情地问好引座，使你在第一时间感受到贴心服务。

次之各种各样完全免费柠檬汁、完全免费小菜、完全免费沾料，超过消费者预估。例如万利记会出现服务生特意正确引导，出示五种完全免费小菜；阿平牛杂汤的配料台，竟比火锅加盟店还大气，完全免费出示12种配料随意配搭！

在这种饭店就餐的全过程中也发觉，服务生会勤奋关心全部消费者，水杯快空了就积极来放水，防护口罩放到餐桌溅了油迹，服务生会积极从前台接待用来新的防护口罩。

而这种工资待遇，在传统快餐饭店，是不容易有的。一顿饭多十来元钱，乃至跟快餐类似的价钱，感受的商品是更丰富的，体会的贴心服务是激情积极的，顾客为什么不挑选那样的饭店呢？

05

餐饮新形态，已经兴起？

“写字楼餐饮是餐饮领域的气象图，高频率刚性需求又集聚着数最多的年青人群，通常最开始反映出转变。”阿斌话餐饮创始人孙旭说。

他走访调查了广州好几个办公楼商业圈，眼看传统快餐人工流产见效快去得也快，忙时必须很多人力，闲暇时人力资源消耗，而这种新起的餐饮形状占领上班族午饭销售市场，而且打开了多时间段运营，乃至出众地明确提出了“去快餐化从办公楼商业圈刚开始”的见解。

自然，很多餐饮人也会担忧商品繁杂、供应链管理拉长、重贴心服务，是否会遭遇成本费压力加剧，但这种现在在一线城市展露头角的多商品、重贴心服务的新起商圈，他们巧就巧在变小了运营总面积，靠多时间段运营和网上运营填补营业收入，而且聚焦点在一个充足有穿透性的点，以点辐射范围，商品看起来多而繁杂，但产品系列却清楚简易。

或许正是餐饮新形态的持续出现，才逐步推进原本的传统餐饮改变和升级，也催产大量的餐饮创业的机会和玩法技巧。变化是永恒的不变，餐饮人唯一能做的，便是不断进取！