餐饮空间设计的三大核心动线,店铺老板必读

餐饮空间设计的三大核心动线,店铺老板必读

餐饮空间设计起始的设计是源于解决大家的吃饭问题，伴随着社会经济的发展趋势，顾客标准的增添，市场竞争的激烈而在转变 。现阶段已不仅是餐饮自身的标准，针对餐饮空间设计，空间环境，室内环境感受都是有了新的标准和需求，反映一种美食文化及内函的新式空间。

那么餐饮空间设计是由地板，墙面装修，天花吊顶，家居，花草，摆饰，灯光效果等好几个要素构成。那么怎么让顾客在这个空间中功能活动，流动性，动线，感受多方方面体验更丰富呢？今日小编主要讲讲餐厅的动线整体规划应当怎样设计？

餐厅动线就是指顾客、服务员、食品与餐具在餐厅内流动性的方位和线路。餐厅空间设计动线就可以分成三种：一个是工作人员的服务动线，另一个是顾客动线，另外 一种便是餐厅厨房动线。

1.服务动线

餐厅服务员将美食由餐厅厨房备餐间端上来，通过服务通道传输美食到每一个餐桌，随后将消费者用餐后的厨具送到刷碗间的线路，起始点是备餐间出入口，终点站是刷碗间入口。好的餐厅空间设计降低服务关键环节，也就是服务人员不动或者少走歪路。服务动线一般尽可能短，而且一个方位的道路动线不必太集中化，不然服务工作人员在工作任务全过程中便会产生磨擦冲撞。服务高效率，代表着减少经营成本（人力成本）。

2.消费者动线

就是指餐厅空间设计里消费者的活动线路，最好是选用直线，防止曲折绕路，就可以让顾客快些找到自身的具体位置。科学有效、合理的消费者动线就可以确保消费者在点单/用餐、进出方便快捷畅顺，秩序井然。简约的动线设计让双方隔着吧台互动交流洽谈，对外开放光亮的门店空间也增添了消费者感受。这使消费者对餐厅产生好感度，因为它了解要求。

3.餐厅厨房动线

最先要依据莱单开展烹制制做时所需设备进行布置，不一样品类需用不一样的厨具设备和餐厅空间设计。举个例子来说，假如水果沙拉提前准备区沒有提供冷藏柜，那么工作人员需要经过去往冷藏柜的过道取出水果沙拉调料，随后拿着准备好的水果沙拉沿过道回到到提前准备区；反之，假如动线设计有效，另外在水果沙拉提前准备区布置冷藏柜，厨师就可以减少动线间距，省时省力地拿到水果沙拉，增添工作效能。餐厅厨房动线整体规划一定要以人为中心，防止谜宫一样繁杂设计。

不论是直线式的快餐厅或是横向型的奶茶店，工作人员都需用以流水线的服务动线开展工作任务，那样有利于工作人员高效率地进行比较简单的餐食提前准备。而针对需用餐厅厨房上餐的餐厅而言，假如餐厅厨房动线设计欠佳，会阻拦上餐的顺畅，增添消费者等待的时间，从而影响客户体验、减少翻桌率。餐厅厨房动线和步骤假如在早期沒有开展科学规范的设计，更会增添经营成本（人力成本）。