餐饮策划：饺子店如何突破区域局限迈向全国市场？

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　　如何扩大和打破对区域餐饮的地区限制？是餐饮企业常见的痛点。同样，对于饺子品牌而言，在立足了本土市场后又该如何布局全国也困扰着发展中的餐饮企业。面对区域性品牌发展的痛点，九一堂提出以下几点可以作为参考。

第一，产品精简化，口味因地制宜

　　饺子馅通常包罗万象丰富多彩，但许多产品并不利于饺子店的正常运作。相反，投资者可以专注于运少量精品饺子，让饺子和消费者需求紧密结合起来，这更有利于饺子店的发展。

　　了解如何及时在产品系列中进行减法，以确保高质量的生产并降低错误率。例如：喜家德只提供了五种类型的饺子，并采用3+2的形式，即三个类型的馅料长期固定供应，其他两种类型的馅料根据季节变化和地区的口味进行实时更改。

　　放弃“大而全”的经营策略，专注于商业模式中的“小而精”，这种做法不仅使该产品更加精致，还能适应本地市场，使产品口味也能适应当地市场，饺子品牌便也能在不同地区稳定发展。

第二，建立中央厨房，合理分配供应链

　　为了保证产品链的完整性和产品的质量，如今许多餐厅都建立了自己的中央厨房。从原材料的采购，食品加工，储存到冷链配送，都在中央厨房完成。

　　对于饺子的产业化和口味的矛盾，大多数品牌也是采用中央厨房来完成半成品，然后再到店面现包的方式。一些品牌也制定了严格的包装流程和标准。据资料显示，船歌鱼水饺的面和馅的比例要求为1:2，并且调制馅料的比例也有一定的要求。

　　还有的饺子品牌积极部署上游供应链，如大娘水饺自己建设养殖基地和蔬菜种植基地，以提高产品的生态和健康质量。

第三，产品升级，精准化定位

　　当饺子类作为大家认知的大众消费品牌时，可以改善大家对自己产品和品牌形象的了解，前提是如果你能发现差异和精准化的定位。

　　与此同时，不像普通饺子馆使用廉价的食品原材料，船歌鱼都是选取的高品质海鲜，当然客单价可以自然的提升到70元左右，这也增加了产品的价值。船歌鱼取得了饺子在餐饮业做到轻奢品的地位，它已经改变了饺子作为大众消费者的概念，从而也提升了船歌鱼自有品牌知名度。

第四，餐饮品牌年轻化，抢占年轻市场

　　随着新一代消费者的兴起，当今的餐饮市场正变得越来越年轻化。 90年代和00年代后，它已成为网红餐饮和特色快餐的主要消费者。

　　去年12月，小恒饺子发布了一份《北京趣味饺子报告》，通过大数据讲解了饺子的消费趋势。该报告显示，80后，90后，它是主要饺子消费群体。基于这样一个年轻的市场环境，如何捕捉年轻人的心，将考验当下饺子品牌的创新能力。

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