餐饮策划：麻辣火锅配现捞卤味,会成为下一个就餐革命吗？

       麻辣火锅配现捞卤味,会成为下一个就餐革命吗？当下现捞卤味火锅店爆火，这不，大牌明星陈赫开的贤合庄卤味火锅店八月底在春熙路开业，盛况空前，找来了众多大牌明星同台，抖音短视频上也是遮天盖地的粉丝打卡签到视频短片。资料显示，川渝地域含辣卤商品的火锅店竟有上千万家。许多人称它是火锅店界颠覆性的自主创新，将带火又一个全新升级的餐饮品类；许多人则不屑一顾，觉得跟茶饮火锅店那样，也是一阵儿网络红人风，赚把快钱就歇菜。

你们怎么看？

       在我国，火锅店和卤味全是独具特色的餐饮品类。《我国餐饮数据分析2019》显示信息，火锅店以13.7%的市场份额，变成新中式主餐市场占有率最高的餐饮品类。而卤味亦有一片巨大的疆域，基本上每一大城市常有归属于自个的卤味，说白了“南卤北酱”，描述的也是卤味爱好上的南北方差异。

       辣卤是四川麻辣卤汁的一种通称，麻辣酱香，深受年青人钟爱，类型有鸭脖子、鸡爪子、肥肠、冒结子等。辣卤火锅店，也是用卤菜涮锅吃，为增加特色美食，底锅通常也要倒进一碗卤汁提味。

现捞卤味火锅店发展趋势

1. 上年萌芽期，2019年强盛

       现捞卤味火锅店从上年九月份刚开始萌芽期，2019年快速发展趋势，在大众点评网上搜索“辣卤火锅店”和“卤菜火锅店”，重庆市显示信息415家，成都市则超出了500家。

最开始带动那股风的，是重庆市又一个叫“卤校长老火锅”的知名品牌，据天眼查企业数据显示，该企业是2019年才创立的新注册公司，现阶段深圳有7加盟店，异地也是新店开张相继推出。从餐品的强烈推荐水平看来，顾客的挑选集中化在辣卤鸡爪、酱猪蹄、肥肠这种的荤卤上，这跟卤菜品类的消费水平习惯性是高度契合的，可以看到大伙儿平常喜欢哪些卤菜，涮锅也依然会选这种。

从商品的产品卖点看来，大伙儿基本上都搞出了“现卤”的旗号，为此宣布自个的卤味新鮮营养健康。摆盘方法上，大部分连锁店用竹质竹蒸笼取代一般餐具，有的甚至还像港式茶馆那样在顾客间手推车吆喝，就是这么热热闹闹。

2. 年青人为关键客户群

       短短时间里，就有近千家连锁店进入了辣卤的大军，可以看到还是有市场供给需求的。川渝火锅店的行为主体客户群始终都是能玩爱造的年青人，那么你们觉得麻辣火锅配现捞卤味,会成为下一个就餐革命吗？