餐饮品牌策划：如何看待辣卤火锅营销策略

       如何看待辣卤火锅营销策略? 针对辣卤火锅店，餐饮人各持观念，许多人觉得这跟以前爆火一阵儿就扑街的茶饮火锅店、榴莲果芝士火锅没有什么差别；许多人则表达，即然卤菜和火锅店都有全国各地销售市场，辣卤火锅店就合乎市场需求逻辑性，可以长期性生存。

觉得辣卤火锅店市场潜力一片光芒的人，关键观念可梳理为以下内容：

1. 细分市场餐饮品类的自主创新，1+1＞2

      辣卤火锅店对川渝的顾客来讲，是又一个“看起来新奇，可是实际上与消费水平习惯性并不是很矛盾”的商品，它有着川式火锅店的最底层遗传基因，更适用于年轻的心态的大城市，年青人喜爱试试看，有充足的推动力和消费水平的能力。

珮姐老火锅的上海市官方旗舰店就进入了辣卤的菜品，来试试看的年青人许多，从意见反馈看来，接受程度还非常好。

2. 商品具备竞争能力

      川渝火锅店的发烧友大多数口感都重，卤菜涮火锅比一般食物更进味。并且卤菜较为耙，是顾客广泛喜爱的绵软、Q弹的口味，如鹅肝、猪尾、牛腱肉、芋头等。

冷嘲热讽的也许多，关键观念可梳理为以下内容：

1. 伪自主创新，定义营销推广，沒有长期活力

      在重庆市，火锅店能够涮所有一切，说白了卤菜火锅店，从方式到食用方法都不可以称作自主创新，仅仅提升了餐品的挑选罢了，也是个定义营销推广。

而且，在川渝地域，卤菜沒有实体线消费水平情景，它的消费水平情景是当零食，是塑料打包带回家了佐菜的。那样的大道理，辣卤火锅店也没法支撑点品类店，即便做知名品牌都是稍纵即逝，股票短线做生意罢了，沒有长期的活力。

2. 卤菜做主题风格，失去火锅店的许多基因

      红汤火锅店里好吃的菜，大部分是薄的猪肉和小动物內脏，在烫煮的全过程中快速地吸进麻辣鲜香的味儿；而卤菜要久煨，美味的的大部分是块状的肉，如酱猪蹄、牛腩、牛蹄筋类似的。

      干了三十多年火锅店做生意的老袁2019年在店内也到了卤菜火锅店，他发觉许多消费者点了要几份卤菜以后，基本上就饱了，别的菜没办法卖出去，而火锅店特点的菜品，如腰片、鲜毛肚等顾客并沒有体验到，计算下来，销售毛利并不是很高，他表达很忧虑。