餐饮策划，如何顺水推舟？

餐饮策划，如何顺水推舟？

顾客要的并不是划算，只是觉得贪便宜，这一放之四海而皆准的营销推广规律，一样适用餐饮业。

把握住食客的贪便宜心理状态，让食客觉得划得来，才算是本质。依据食客的这一要求，饭店能够方案策划一系列顺从食客的活动营销，食客想回绝都难。

01

菜品都上菜了，仍能创造财富

菜品在餐桌上，能够根据放置的部位吸引住别的顾客关心。餐桌上，挨近过道的部位，置放当天的急推菜，先后往里面是招牌菜、上餐慢的低毛利率菜。

不必小瞧那样的放置方法，顾客在根据过道时，双眼一定会观查别人点的菜，当顾客发觉一些菜“桌桌必吃”时，一定会很感兴趣。把握住顾客的从众效应，将重中之重发布的菜品放到餐桌上更醒目的部位。这般，菜品市场销售的速率加速，超过要想的目地。急推的菜放到挨近过道的地区，让顾客边走边看“广告词”。

02

一句话让顾客开卡

生涩地规定顾客办VIP卡，顾客通常会感觉遇上了大忽悠。殊不知假如顾客体会来到vip会员产生的性价比高和划算，她们就会考虑到开卡。

职工在结帐的那时候告之顾客：“老先生/女性，您的消費现价是XX元，会员专享是XX元。”就是说再多了这一句话，让许多顾客甘心情愿地掏钱开卡。

一道菜省两三块钱，顾客通常不以为意，殊不知一桌菜省了好几十，顾客就会积极算钱了。饭店看起来此单损害了几十元钱，但从长久考虑到，vip会员就提升顾客的黏性来讲，提升顾客的满意度，饭店赚的大量。

03

一般食物售出高价格

顾客懂原料成本的菜品，价钱一定要比市价更低更性价比高；顾客不明白原料成本的菜品，价钱能够贵一些。举例说明而言，一样是水豆腐，“麻婆豆腐”卖16元，而“虾米皮煎日本水豆腐”则卖26元，整整的相距10元!

而实际上，两条菜品常用原材料同样，成本并沒有相距那么多。顾客针对菜品的成本通常会有预计心理状态价，针对她们了解的菜品，超过心理状态价，顾客会感觉被“宰”了，因而一定要划算，给顾客意外惊喜。殊不知鸡蛋里挑骨头，盈利哪儿找到?自然是这些神密的、不了解的、奇特的菜品了!

好的餐饮营销，要让顾客占据划算，顺水推舟才算是重要！