餐饮策划：酸菜鱼为何成了国民菜？

餐饮策划：酸菜鱼为何成了国民菜？

据调查：“2016年，全国性酸菜鱼门店数为1.3万家，2018年四季度全国性酸菜鱼门店总数己经3万家。2017年全国性酸菜鱼门店总数年增长率为41.1%，2018年全年度年增长率为63.6%，酸菜鱼类目依然处在高增长速度的暴发期。”

做为众所周知的酸菜鱼，从萌芽期到爆红，家常小炒到“国民菜”的取得成功成长，为何能经久不衰呢？

一、切合身心健康流行趋势

现如今，要想成了“国民菜”，考虑顾客的口味是前提条件。而酸菜鱼以其香辣的特点，相对性合乎大家消費的口味，依照全国各地爱好调节香辣水平，酸菜鱼就能保证考虑中国各省的口味，就算讨厌，也基础没有人会反感吃。

其次，近些年身心健康是饮食搭配时尚潮流，鱼类恰好合乎身心健康的发展趋势，“口味广+食物身心健康”是酸菜鱼成了国民菜的基本。

二、标准化水平高

在历经很多年的发展趋势后，酸菜鱼的烹制技巧早已超过高标准化，再加上食物供应链管理健全，冷链物流派送迅速，酸菜鱼已可保持半成品加工到店，料包化实际操作。由此可见，要想连锁经营模式运营发展趋势，标准化与供应链管理缺一不可！

三、网红品牌促进

在“互联网技术+”时期，一些兴盛知名品牌刚开始掘起，在其中太二酸菜鱼，就是以黑与白文艺范儿的品牌形象，一改往日酸菜鱼鲜红色的传统式色彩，再加上进驻大型商场购物广场，摆脱了酸菜鱼中低端low的品牌形象，提高了酸菜鱼知名品牌的情调，刚开始添加了网络红人爆款的发展趋势队伍。