餐饮策划:2020年餐饮业的两个转折点

2020年餐饮业的两个转折点:扩张模式会变,盈利模式在变！

病毒感染这颗子弹，击伤了企业，也摧毁了企业家的思维定势。

有着600余家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月薪、眉州东坡王刚称新春佳节退订立即损失1700万。快餐连锁第一品牌——老乡鸡的老总束从轩也提到过他800余家自营门店的损失：在初一到初七几日時间损失2000多万元，疫期损失预估约3亿美元。

餐饮巨头们的发音，都偏向了一个点：现金流量之殇。

依据中国烹饪协会2019年的调研，在我国全部餐饮业的人工成本占之比21.11%，租金成本费占之比9.3%——仅这两项成本费，就占来到企业开支的三分之一。历经计算，组织下结论：均值一家餐馆企业三个月的刚度现钱开支，相匹配的是三个一季度的纯利润。

换句话，针对一家水准之中的完善企业，取出基本上全年度的盈利去扛，也凑合只有活过5月。事实上，依据亚太商业评论公布的对995家里小企业的调研，結果更为槽糕：85.01%的企业保持不上3月的存活。

见到这里，人们才发觉，那条制造行业的“命运线”，这般绷紧、这般敏感。

餐饮业，为什么这么“不堪一击”？这正中间是不是许多人为的出错？

难题就出在：扩大方式的干固，和运营模式的单一化上。

某种程度上，餐饮业和房地产制造行业有一个共同之处：“高周转”。依据36氪的调研：绝大多数老总不容易保存现钱，有盈利就要开新店开业，一般将会只保存1-2月的经营资产。

针对大企业而言，这类高效率是由市场需求所决策的。不论是西贝、姥姥家、九毛九，亦或海底捞火锅，都具有类似的发展逻辑性。即，以知名品牌、高总流量，去对冲交易租金和人力成本，迅速很多地合理布局直销店。

的确，在抗击非典后这17年的消费理念升级中，这种大佬迅速掘起，粗鲁的线形提高，生产制造了海底捞张勇那样的神话。可是，连锁经营模式、产业化这种“森严壁垒”，在难得一见的病疫情眼前，短短的数十日就变成餐馆企业较大的承担。

企业曾吃到发展趋势的果子，现如今，他们还要接纳弊端的痛苦：自营连锁加盟、连锁加盟，应怎样均衡与迭代更新，去迎来不知道什么时候将会来临的风险性？

一样遭到质疑的，也有对内发展战略。伴随着消費的迭代更新，绝大多数自营餐饮连锁加盟集团公司刚开始走品牌化线路，在门店内追求完美高客。