餐饮资讯:盲目跟风做地摊餐饮,你了解吗？

餐饮资讯:盲目跟风做地摊餐饮,你了解吗？

近期地摊餐饮推上了风口浪尖，因此一场摆地摊的热潮逐渐席卷全国。

地摊特色美食以前一度是城市烟火味的代表，特别是在在西安市、成都市、重庆市那样的以特色小吃知名的城市，地摊特色美食一般是城市特色美食的一张个人名片。如同在网上说的高手在民间一样，特色美食界的大神经常都掩藏在地摊里。并并不是大神都喜爱摆地摊，只是地摊铸就了大神。很多人感觉摆地摊非常容易，随意搞一搞就能赚钱，事实上摆地摊的学问非常大。

第一，地摊比的是功夫。

我之前住的小区门口有一对卖炒饼丝的一对夫妻，每日中午五点空出摊，到夜里十二点多，一天出来可卖上百份。为何做生意那么好，由于他的凉面确实美味，以致于之后我搬新家之后还常常会回来吃一份他的凉面。老总之前也是自己创业，之后发觉开实体店不挣钱就搞个手推车摆地摊了，一摆便是五六年。五六年的時间练出的是凉面这一门技艺，触感练出来，锅气也练出来。

许多 情况下立在摊前看老总蛋炒饭便是一种享有，姿势一气呵成，熟度把握及时，速率，口味，份量都把握的恰如其分，彻底遵照了一万个小时基础理论，用時间的累积产生了手艺的提升，在小小地摊上练出了关键的竞争能力，这比的便是时间。那样的地摊挣钱不，有一次跟老总聊，说她们在旁边的住宅小区里买来两一套房。

第二，地摊比的是意志。

地摊的取得成功全是熬成的，我上普通高中的情况下，县里校门口的街口有一家卖煎饼果子的老大姐，每晚都按时准时在哪摆地摊卖煎饼果子，这一摆便是十几年，我高校都大学毕业很多年了，如今每一次回来还能看到她的影子，当时的老大姐现如今都变成大娘，摆地摊的工作依然在坚持不懈。一个马路边的煎饼果子摊变成很多人的追忆，也变成城市发展趋势的守护者。她的煎饼果子摊挣钱不？听说也是在县里给子女购房，在西安市给子女购房，全靠这一个小小煎饼果子摊。这般的一个小小的煎饼果子摊，全靠意志跑获胜時间，变成小城内的一道风景线。

第三，地摊比的是吃苦耐劳精神。

地摊赚钱快的一部分取决于早饭和晚饭。我之前开实体店的情况下，每日都是忙到零晨三四点，常常在店内提前准备完第二天得用的商品和酱汁以后，我都是在店周边十字路口的夜市街摊吃点物品。在其中有一家卖过桥米线的做生意最好是，但事实上他的商品也一般，可是老总很努力，每一次全是坚持不懈到最后一个打洋的。每日十点多的情况下，街口一颗颗的摆地摊的有十几家，直到夜里十二点上下的情况下就只剩五六家了，再直到零晨两三点的情况下，基础就只剩余和我道路路灯相伴了，每到这个时候他的做生意就火爆起来了，附近有休闲娱乐会所工作的，有ktv唱歌的，有酒店餐厅里酒店住宿的，也有医院里夜里值勤的护理人员，这些人半夜三更应对饥火烧肠的胃，又不愿吃面条的情况下，街口的这个过桥米线和小笼包便是她们唯一的抚慰。

零晨三四点的情况下，大部分人都会睡觉时，而城市却还保持清醒着，这个时候的地摊，便是城市的气场与生命。可以任劳任怨的人，才会在这里恪守中感悟到地摊的最高境界。

第四，地摊比的是经验。

很多人入行餐饮都是以地摊逐渐，行语又叫“练摊”，练摊久了就博学多才了，制造行业工作经验就丰富多彩了。我曾经和一个摆地摊的闲聊，他摆地摊摆了好多年，西安市许多 知名的夜市街都留有过他的踪迹，什么地方适合做哪些新项目，什么时候人比较多这种都了然于胸，听完之后我也发觉，这就跟我做的餐饮开店选址课程内容是一样的，只不过是我科学研究的是大白天，她们掌握的是夜里。那样的工作经验一般人难以获得，仅有经历了才会真实搞清楚，许多 摆地摊高手全是一晚上换很多地区，就跟饮酒的人赶场子一样，她们也在追人流量，假如追的好，这一天便会收获满满的。假如只明白在一个地区固守，这一天就将会会一无所获。

最终，地摊比的是还是运营。

地摊特色美食的命运线，除开干净卫生，另一个便是高效率。一辆三轮车，装下一个店，这就是室内装修的高效率；夫妇两人，能做五六个新项目，并且能确保高效率髙速还不错误，这就是经营的高效率；商品可以迅速制做进行，保证质量，这就是品管的高效率。我曾经见过一个摆地摊卖夹馍的，自做了一个火炉，可以将擀饼杂粮煎饼这种工艺流程极致融合起來，并且在一个小三轮车上进行全部实际操作，这就是一般人难以实现的。

假如你都还没品味过地摊特色美食，对地摊都还没充足的掌握，那麼提议你不要盲目从众做地摊特色美食，你可能玩不起，除非是你赔得起。