餐饮设计:少即是多,2021品牌升级核心

餐饮业逆水行舟，落后便会被淘汰。2021年，Less is more，品牌升级的三大核心一定要紧抓！

2021品牌升级核心一：情景提升，用主题店产生情景力

餐饮品牌主题风格店的消息从未断过.今年初是海底捞火锅的一家粉色主题风格店，文艺小清新，刷爆了抖音短视频、小红书。接着苏小柳开出来一家「小笼包研制院」，将江南地区山水庭院搬入购物商场，企业形象更温碗、立体感。善于开主题风格店的湊湊火锅店，给出了“湊湊2049”，主推未来定义，有能够唱KTV的外太空主题风格包厢，也有360度弧幕仿真模拟舱包厢。

奶茶和咖啡行业，主题风格店也是屡试不爽的老套路，星巴克咖啡在上海开启了国内第一家集装箱概念店。

被奶茶“耽搁”的设计公司喜茶，店开在广州骑楼，就将青石砖、满洲窗等老广州元素融进到门店，以萌宠为主题风格，就把猫咪、喵星人融进到店铺装修设计中。

新情景变成一种创新产品，打破旧认知能力，扩大新品牌形象，并持续扩大消费人群。

如海底捞火锅的粉色店就会有猫爪蓝莓酸奶慕斯、咸蛋黄冰激凌千层蛋糕等少女心爆棚十足的新产品。湊湊未来主题风格的火锅店有堆满各色各样丸子的七大行星，设计灵感来源于就是浩瀚星辰。

2021品牌升级核心二：经营向全时间段提升，做加法产生意外惊喜

全时间段经营并不是新鲜事儿，但在2020年却贯穿了全品类，从咖啡茶饮到火锅店，再到快餐店，餐饮人一边对外开放扩大，一边精细化运营，将自己的一亩三分地运营到完美。

星巴克咖啡在上海外滩开个酒吧，白天的咖啡厅，夜里的小酒吧，2个时间段都用起來。湊湊新开业的三里屯店，火锅店+奶茶店外，还加多了复古时尚小酒吧，综合性战斗能力持续增涨。

快餐圈带头鸡—老乡鸡在深圳开启了新店铺，开了800家快餐店后变身记，绿基调变成绵软粉，产品构造不会再限于“小碗菜”，新添加了健康饮品，打开全时间段经营的强餐饮方式。

17:30前，是下午茶点心时间段，酸牛奶、冰激凌、奶茶店等甜点、健康饮品为主导，这以后是夜店，数十款葡萄酒与现调伏特加在售。产品构造的丰富多彩或不一样商圈的累加，也在积极主动激发着顾客的心态，展现性价比高的丰富多彩感受、出乎意料的意外惊喜感。

2021品牌升级核心三：菜肴向小提升，一人食更具有性价比

肺炎疫情重塑着消费观念，对质量感、特有性和性价比高明确提出了更高标准。因而快餐店行业发生了现炒定义，首先突出重围的是大米先生、小女当家2个知名品牌，接着西贝莜面村也给出了“弓长张”，主推33道现炒小菜。

自然，新产品方面较大的提升依然在“小”，诸多品类向着一人食迈入。

一人食炭火烤肉外，也有诸多一人食的烤鱼小品牌露头，攻城掠地。这身后一方面是伴随着“单身经济”的兴起，消费市场发生了转变 ，个人就餐的概率大大的增涨，顾客更期待吃到性价比高的菜肴，另一方面也是餐饮品牌精细化运营的另一角度，根据提供一人食，来增涨提升坪效和客单量。不追求完美经营规模的扩大，向内寻找增涨方式，这也和疫情所需的扩大限制密切相关。

小结

一切品牌升级，不可以一味的自主创新，并不是推翻重建，只是发掘老品牌原来的优秀品牌遗传基因，搭配消费理念升级，增涨增加值，提升形成差异化竞争优势。

整体看来，2021年品牌升级的途径，将慢慢从粗放型经营，迈向更精细化运营。

2021年，应对新的机遇和挑战，九一堂品牌战略将不断进步，以“协助餐饮品牌取得成功”为重任，开展可持续性盈利发展战略，推动餐饮良性增涨。