2021年餐饮升级的五大发展方向,餐饮品牌必看!

2021年餐饮升级的五大发展方向,餐饮品牌必看!

餐饮上市&股权融资爆发

从2018年-2020年的餐饮资本市场来说，整个2018年，项目投资的餐饮项目总数越来越低，但额度越来越大。

这表明资本逐渐向高品质企业聚扰，它是餐饮产业链逐渐由分散化迈向集中化的一个信号。

2020年餐饮投资达5年来最少。但是，2019年初瑞幸、太兴集团公司陆续上市。年末合肥同庆楼上市A股，开启十年来纯餐饮上市大门，九毛九上市香港股市，巴比馒头上市。

我国餐饮企业愈来愈多的选择上市，正代表着我国餐饮领域已经逐渐踏入正轨，迈向更广阔的新天地。

2020年深圳交易所将实行股票注册制，餐饮的撤出路径走通，必然将吸引住很多大额资本进入餐饮项目投资。

餐饮IPO的冬寒或将融化，2021会变成餐饮上市&股权融资爆发的元年。

正餐规模化：后端标准，前端规模

以往的正餐往往没法完成产业化发展，就是由于前端项目投资高效率低和后端开发生产效率低造成 。

前端项目投资太重，造成 抗风险能力稍低，消费价钱较高，在整个经济发展不稳定的状况下非常容易产生项目投资效率低的状况，因营业收入经营规模不够而造成 亏本。

而后端生产过多依靠主厨，而主厨的培养时间长且流动率大，造成 生产率低而没法规模化扩大。

愈来愈多的正餐知名品牌为了更好地规模化发展，已经提升餐厅厨房的生产率和前端的项目投资效率。确保正餐体验感的同时，尽量不过多依靠主厨，及其尽量减少投资。

海底捞火锅、西贝莜面村、黄记煌成为了第一波正餐规模化的代表。

特色小吃品类强势崛起

如今的特色小吃早就并不是当时跟城管互斗的推车小商贩，反倒逐渐趋于零食化、零售化、规范化。

特色小吃能再次变成出风口的缘故是：有类目无知名品牌的行业现状。特色小吃务实求真安装区域文化，能够 一人食能够 共享资源能高可低更可大俗大雅...

小下馆子店面总数优点仍无可撼动，以44.3%的店面总数占有率不断位列第一。小下馆子是较大 类目，不管在一线、新一线城市，或是在二线城市、三线城市，特色小吃类目兴起的速率十分快。

特色小吃类目的人均消费额度也在升級，客单量集中化在30到45元上下，像腊汁肉夹馍这一类目，以往可能是三五块钱的街边小吃，如今包裝、商品等都开展了升級。

以往大伙儿剖析特色小吃，会把它精准定位在10块钱左右，但如今大伙儿想要花40、50元上下吃特色小吃。这一转变的身后，便是特色小吃升級的逻辑性。

“奶茶+”策略更受青睐

我国奶茶销售市场的总经营规模在2020年将提升4000亿元，是另一个冠军赛道咖啡市场的二倍，现炒茶的市场容量则在500至800亿元上下。

奶茶以休闲娱乐释放压力、味蕾享有为目地，制作过程简易便捷，顾客也无需花过多時间等候用餐，融入了时下节奏快的生活习惯，变成具有文化的特点的新起时尚潮流消費策略。

从春阳茶事、瑞幸、奈雪的茶等股权融资过亿的领域趋势来说，这种经常的资产姿势好像也预兆着奶茶这方面极大的生日蛋糕依然尚需挖掘。

智能餐厅小试牛刀

过去两年，智能餐厅的改革创新一直不断。其策略关键分成前厅、后厨、前厅后厨融合式的智能餐厅。

在其中新技术应用对前厅的更新改造基本上是根据餐饮saas系统对前端自助点餐、收银、营销推广等店内运营阶段改造以降低成本。

另一种的改造产生在后厨，主要根据智能化系统的策略在后厨机械设备的环节用设备取代人力，确保食品卫生安全，现阶段的智能餐厅基本以前厅更新改造为主导。

从智能餐厅的数据信息来说，2020年行业龙头正愈来愈多的参与到智能餐厅浪潮中，在其中，后厨更新改造模式的智能餐厅策略也逐渐零星产生。